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牛乳中含有至今已知的所有维生素。脂溶性维生素如：A、DE、K；水溶性的如：B族、C、烟酸、生物素、泛酸、胆碱、叶酸等。维生素是维持生命和康健所必需的一大类营养素 ，虽然量很是微少 ，但对维持人体正常生长及调理其心理性能方面却很是主要 ，以是任何一种维生素缺乏时 ，都可能引起某种疾病 ，甚至殒命。人体不可制造维生素 ，所需的维生素全靠从食物中摄取和增补。
乳中的矿物质又称无机盐或灰分 ，除了碳氢、氧、氮以外,主要有钙、镁、钠、钾、磷、氯、硫等。其中钙含量很高 ，每 100 克牛乳达 110 毫克�？笪镏试谌颂遄槌缮纤际克淙缓苄� ，但却是不可缺氨赡 ，如血液中的钙质是组成骨骼和牙齿的主要质料 ，还可以资助血液凝固维持正常的心肌运动。乳中无机盐还能够维持身体的正常心理功效。如钙和磷的比例适于组成骨骼 ，钾和钠的比例适于维持体液的渗透压以及体液的酸碱平衡。
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的因素 ，乳的甜味就源于乳糖。牛乳中乳糖含量为4.6%-4.7%。乳糖在乳中险些所有呈消融状态。乳糖虽然属于碳水化合物.但它的营养价值却比其它碳水化合物大。半乳糖关于婴幼儿智力发育很是主要 ，它能增进脑首脂类和粘多糖类的天生。乳糖还能增进人类肠道内乳酸菌的生长 ，从而抑制肠道内异常发酵所造成的不良影响。乳糖与钙的代谢有关 ，因此喝牛乳有利于对钙的吸收。乳糖还为人体提供热量。
乳脂肪是牛乳主要因素之一,在乳中的含量一样平常为 3%-5%。牛奶中的脂肪组成主要为短链和中链脂肪酸 ，由于牛乳脂肪的熔点低于人的体温 ，同时它自己已经具备了很好地乳化状态 ，以是乳脂肪是一种消化吸收率很高的食用脂肪。脂肪是人体的主要因素 ，可以辅助脂溶性维生素的吸收。乳脂肪中含有所有已知的油溶性维生素 ，其中维生素 A和胡萝卜素含量很高。
乳卵白质是牛乳的主要因素之一 ，其含量为2.9%-3.3% ，主要由酪卵白和乳清卵白组成。牛乳中含有所有必需氨基酸 ，1升牛乳中可以知足或凌驾成年人逐日必需氨基酸的需要量 ，以是牛乳卵白被称为“完全卵白质”和最好的卵白质。牛乳卵白质消化吸收率很高 ，一样平常为90%-100% ，消化速率也比肉、蛋、鱼、面包等快。
